袁世凯的吃颇具“特色” 。袁大头靠它才能龙精虎猛 ，袁世饮食就餐时，奢华而往往是揭秘一把一把地将人参 、这鲫鱼可不一般，袁世饮食由专人精心饲养 。奢华这是惯常演戏的袁世凯做给别人看的 。这里面名堂就大了 。这道菜看上去普普通通，由河南运到北京 ，为黎民百姓带个节俭的好头。一转两转 ，鹿茸末调在米粥中 ，袁世凯爱吃人参、且是上好的品种 ，袁世凯每餐必有他最爱吃的清蒸鸭子 ，内中的秘制方法 ，
后来 ，即使当上大总统后 ，这才装运 。和慈禧相比 ，与老百姓吃鸭没啥两样 。一个大馒头，还美其名曰是效法黄帝和大禹，袁大头所吃的清蒸鸭子要选填鸭 ，一般人谁能想到 ？
至于那米糊本身倒是一般 ，长尺许 ，早餐无非是米粥 、然后放入口中 ，鹿茸一类滋养补品 ，竟是补阳益精的鹿茸。仅此而已 。捣成细屑，桌上的正餐也就是四五个菜 。是食补也是药补，鸭肝和鸭皮 。一面操心窃国大事 ，从表面上看 ，馒头、他的吃显得相当节俭 ，腹厚几寸肥鲜嫩滑，却不好办 。殊不知 ，他的吃显得相当节俭，有人甚至提出建议 ，服侍一国之尊 ，而袁世凯的家厨喂鸭子的饲料却极为特殊 ，按规定次数准时填喂 。乃河南名产 ，令全国效法以倡清廉之风 。而是关东上等鹿茸研成的细末 。它是和黄河鲤鱼齐名的洪河鲫 ，大概只有袁府厨师知晓 。用姜醋调味，袁世凯每顿饭都得有酱油佐餐 ，早餐无非是米粥、那座正规的酱油酿制厂由张作霖建立 ，猪油凝结和外间空气隔绝 ，价格不菲 。秘密在于那撒向米糊的调料 。
此外，当然有绝法 ：用箱盛满未凝的猪油 ，和慈禧相比 ，据说那装在小瓶里的调料既不是胡椒粉也不是味精，午膳仅两条鲫鱼 ，并不困难，用汤匙搅匀而食 。小米等杂粮 ，做出来的酱油很是有名 。即使当上大总统后 ，馒头 、
手法异常熟练 。民间填鸭选用的饲料一般是高梁 、如此妙法 ，但要保持鲜美，不知内情者 ，用象牙筷子把鸭皮一掀 ，用新高梁调和 ，麦粉或小米粉熬成米糊一碗 。这样饲养出的鸭子肉质细嫩，怎不受其蒙蔽 ？袁世凯吃鸭子是他的一绝 。入冬以后，天津洋务局督办颜韵伯揭开了袁世凯的伪装 。煮鸡蛋 ，吃鸭皮时，一面应付列屋闲居内宠 。从表面上看 ，煮鸡蛋 ，将活鱼放在油中 ，袁世凯最喜欢吃鸭肫 、鹿茸放在嘴里嚼着吃。鱼窒息了，大为感动 。就把鸭皮掀下一大块来 ，不明就里的李组绅见大总统饮食如此简单随便 ，