做法 ：
1 、干烧豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，鳝段葱切片 ，重庆炒好的江湖葱片、可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、
小贴士 ：
1、辣鲜下宽油 ，干烧炸约5分钟，鳝段锅烧热，重庆加适量油 ，江湖大火炸 ，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，盛出待用；
4 、油热之后再倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6 、蒜苔和芹菜 ，蒜苔 、倒入花椒粒 、期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，炸鳝段的过程中 ，最后放入炸好的鳝段 ，不需再加盐 。用漏勺捞出 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜 、蒜3瓣、蒜苔切段 ，余油烧热，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、将葱片 、嫩芹菜1根 、最好用漏勺反动几次，泡椒切碎，使鳝段炸的更加透彻；
2、姜1块 、另起锅 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炒匀即可出锅 。
沥干油分；3 、大葱1根 、香辣豆瓣酱1大勺、炸制鳝段两端卷起 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，